从干型到甜酒：探索不同口感的葡萄酒世界

葡萄酒是一种古老而多样的饮品，它的口感和风格受到许多因素的影响，其中，最直接能被消费者感知的口感因素是“甜度“”，也就是葡萄酒中未被酵母转化为酒精的残留糖分。

葡萄酒里的甜味从何而来？

葡萄酒里的甜味主要来源于葡萄本身的糖分，以及发酵过程中产生的酒精和甘油等物质。后两者常常让一些干型酒尝起来有“甜美感”，但这种感觉并不是真正的甜味。

首先，我们需要了解葡萄酒的发酵过程：健康成熟的葡萄被采摘以后，会经过破碎或压榨得到果汁。将果汁（有时候会带着果皮）装入发酵罐中，调整到合适的温度，有些酒庄会添加特定的酵母，而另一些依赖于环境中存在的自然酵母，发酵开始后酵母开始消耗葡萄汁中的糖分，并将其转化为酒精和二氧化碳。在最终的酒液中保留多少糖分，就可以得到不同的甜度类型，一般可以大致分为干型、半干型、半甜型和甜型。

葡萄酒的不同甜度分类

干型

干型葡萄酒是指残留糖分最少的葡萄酒，含糖量小于或者等于4克/升。通常，干型葡萄酒经过较为充分的发酵，残留糖分极为有限，因此干型葡萄酒的“干”意味着其不带有甜味。这是最常见的一类葡萄酒，大多数红葡萄酒属于这一类，干型葡萄酒的口感清爽、干净、利落，不会有甜腻的感觉。同时也有许多干型白葡萄酒。

半干型

半干型葡萄酒是指残留糖分高于干型酒，低于或等于12克/升的葡萄酒，它的口感有一定的甜度，但不会掩盖其他风味。在酸甜非常平衡的情况下，更多还是感受到酸爽偏大于甜美。相对而言，半干型白葡萄酒比半干型红葡萄酒常见。半干型葡萄酒的代表有德国的雷司令、法国的阿尔萨斯、意大利的皮诺灰等。

半甜型

半甜型葡萄酒是指残留糖分高于半干型酒，低于或等于45克/升的葡萄酒，它的口感甜美、柔和、圆润，有丰富的果香和花香。半甜型葡萄酒的代表有意大利的莫斯卡托、法国南非的白诗南、德国Auslese等级以上的雷司令等。

甜型

甜型葡萄酒是指残留糖分在45克/升以上的葡萄酒。它的口感浓郁、厚重、绵密，有着稠密的酒体。世界上有很多高品质甜型葡萄酒，采用如延迟采摘、脱水风干、贵腐侵染、冰冻葡萄等方式来提高糖分含量。甜型葡萄酒的代表有法国苏玳贵腐酒、匈牙利的托卡伊、冰酒、波特酒、马德拉酒，意大利的圣酒、西班牙的甜型雪利酒等。

从干型到甜酒，每一种口感都有其独特的魅力和风格。探索不同口感的葡萄酒，就是探索多姿多彩的葡萄酒世界。

酒

品

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